Deutschland: Saure Sahne, Schmand & Mehr – Was Steckt Dahinter?
Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie sehr sich die Geschmäcker unterscheiden, wenn es um vertraute Lebensmittel geht? Besonders interessant wird es, wenn man feststellt, dass ein Produkt, das in einem Land als alltäglich gilt, in einem anderen völlig unbekannt sein kann.
In Deutschland ersetzt man Sauerrahm oft durch Saure Sahne, aber das ist bei weitem nicht die saure Sahne, an die wir gewöhnt sind. Es ist fast ironisch, dass ein Produkt wie "Smetana", das in Russland sogar in Glasflaschen verkauft wird, hierzulande kaum zu finden ist. Selbst in russischen Geschäften in Deutschland sucht man sie oft vergeblich. Aber keine Sorge, man kann sich behelfen! Gute Nachricht: Einfache Milch mit hohem Fettgehalt ist in Deutschland erhältlich. Daraus lässt sich im Thermomix oder Backofen problemlos selbst Smetana herstellen.
Ein weiteres Beispiel: Ayran. Im Gegensatz zu Kefir kann man Ayran sowohl pur als auch mit Wasser verdünnt genießen. Apropos Kefir, zusammen mit Ryazhenka gehört er zu den beliebtesten fermentierten Milchprodukten, für deren Herstellung man…
| Produkt | Ryazhenka (Ряженка) |
| Auch bekannt als | Riaženka (z ros.), Riažanka (z ukr.), Raženka, Praženka (z biał.) |
| Beschreibung | Ein fermentiertes Milchprodukt, das aus gebackener Milch hergestellt wird. Es hat eine cremige Farbe und einen milden, leicht karamellartigen Geschmack. |
| Herkunft | Osteuropa, insbesondere Russland, Ukraine und Weißrussland. |
| Verwendung | Wird pur getrunken, zum Kochen verwendet (z.B. für Suppen, Saucen oder Desserts) oder als Zutat für Backwaren. |
| Nährwert | Reich an Proteinen, Kalzium und probiotischen Kulturen. Enthält mehr Kalzium als Kefir. |
| Herstellung | Wird durch Fermentierung von gebackener Milch mit Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird zunächst über mehrere Stunden gebacken, bis sie eine charakteristische Farbe und Geschmack entwickelt. |
| Wo erhältlich (außerhalb Osteuropas) | In spezialisierten osteuropäischen Lebensmittelgeschäften oder online. Mix Markt ist ein bekannter Anbieter. |
| Alternative in Deutschland | Durch langsames Erhitzen von Vollmilch im Backofen kann man einen ähnlichen Geschmack erzielen. |
| Mehr Informationen | Wikipedia Artikel über Rjaschenka |
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